ARROSTO IN CROSTA DI SALE CON VERDURINE GLASSE' (RICETTA SANDRO MASCI)

Le mie ultime visite ai Les Chefs Blancs sono state davvero eccezionali!
Oltre ad imparare nuove tecniche e ricette sempre di grande utilità, ho potuto godere della ottima compagnia di Giulia e del mitico Chef Sandro Masci.

Tempo di preparazione: 60 minuti circa.

Ingredienti per 10-12 persone:

1.5 kg di carne per arrosto
1.5 di sale grosso
7-8 albume di uovo
0.5 kg di carotine
0.5 di cipolline
0.5 funghi champignon
1 panetto di burro
1 pizzico di sale fino

Preparazione:

Mischiate l'albume di uovo al sale a formare una crema densa.
Adagiate la carne in una teglia da forno antiaderente e ricopritela con il sale.
Cuocete in forno a 200 gradi per 45 minuti.
Intanto prendete tre padelle diverse, divedete il burro in parti uguali, scioglietelo a fuoco lento e cuocete le verdure 20 minuti con il coperchio.
Sfornate e scrostate la carne, tagliate l'arrosto a fette e servitelo con le verdurine GLASSE'! Consiglio vino: Sarebbe d'obbligo un rosso, ma ci sta bene anche un bianco strutturato.

RISO BASMATI ALLA CANTONESE (RICETTA FRANCO)

Sono oramai anni che provo a replicare il famoso riso alla cantonese senza grandi successi!
Lo scorso giugno mi trasferisco di casa e chi mi irtrovo come vicino? il mitico ZHU HAIDONG detto "Franco".
Grazie ha Franco ho imparato a fare il risotto all cantonese alla "cinese" con la carne di maiale al posto del prosciutto, senza piselli e con i funghi cinesi.
In questa ricetta ho utilizzato il riso basmati.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti per 6 persone:

300 grammi di riso basmati
1 pizzico di pepe
salsa di soia qb
1 pizzico di sale
1 manciata di funghi cinesi secchi
1 bicchiere di acqua
2 fettine di arista di maiale
3-4 uova
4-5 cucchiai di olio EVO

Preparazione:

Cuocete il riso basmati in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
Portate l'olio a temperatura e stufate il maiale tagliato a dadini o a filetti per 2-3 minuti.
Aggiungete i funghi che avrete precedentemente messo a bagno in acqua calda per qualche minuto.
Aggiungete il riso e fatelo cuocere finchè non inizizerà ad attaccarsi sul fondo della padella.
Aggiungete, sale, pepe ed un uovo a parte che farete cuocere sminuzzandolo man mano con il cucchiaio ed che incorporerete al riso.
Spegnete aggiungete 2 cucchiai di salsa di soia, rimestate e servite caldo!

Abbinamento Vino: se trovate la famosa birra cinese è perfetto! Se no un bianco qualsiasi.

COTOLETTA CON DOPPIA PANURA AI SEMI DI SESAMO

Quando ervamo ragazzini e non volevamo mangiare la carne le nostre mamme ci rincorrevano in giro per casa con il piattino!!! Chi non ha vissuto questo trauma? ;-)
Un modo piu' efficace di convincere i bimbi a mangiare la carne è quello di panarla e friggerla tipo cotoletta! Non sarà proprio salutare ma è sicuramente + appetibile!
Oggi vi presento una cotoletta di braciola di maile con doppia panura fritta.

Tempo di preparazione : 20 minuti circa

Ingredienti per 1 persona:

1 braciola di maiale
50 grammi di pane grattugiato.
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
1 uovo
olio di semi qb
1 pizzico di semi di sesamo
1 pizzico di rosmarino
30 grammi di fagioli cannellini
1 cucchiaio di olio EVO

Preparazione:

Sgrassate la braciola e passatela nell'uovo sbattuto.
Fate una panura co sale, pepe, sesamo e pane grattugiato.
Panate bene la braciola e friggetela in olio di semi 2 minuti per lato e poi ripetete l'operazione di panatura e frittura.
Servite con fagioli cannellini conditi con olio, sale, pepe e rosmarino e qualche cipollina glassè!

Consiglio Vino: Provate un rosato di Sangiovese.

CROSTINO CON PATE' DI FEGATO

Se volete realizzare un menu tipico toscano non potete non preparare dei crostini con patè!
La ricetta che vi presento oggi è un buon punto di partenza per realizzarne tante varianti diverse con o senza fegatelli.

Tempo di preparazione: 25 minuti

Igredienti per 6 persone:

2 cucchiai di olio EVO
1 cipolla bianca
1 carota
1 costa di sedano
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
2 spicchi di aglio
300 grammi di fegatini di pollo
110 grammi di polpa di maiale
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
pane casereccio a fettine
1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Tritate finemente carota, sedano cipolla e stufateli per 3 minuti nell'olio insieme a rosmarino e salvia tritati.
Aggiungete i fegatini e la polpa di maiale tagliata a cubetti molto piccoli e cuocete pert 12-13 minuti sfumando con vino bianco a metà cottura.
Per terminare la cottura aggiungete un goccio di acqua o di brodo di verdure.
Fate freddare e riducete in crema con il minipimer, prima di servire regolate di sale e pepe.
Fate tostare il pane in forno a 180 gradi per 5 minuti e poi strofinatele con l'aglio.
Spalmate il patè sui crostini e servite.

Vino consigliato: Un vino rosso toscano comeil Rubesco ci sta benissimo.

BACCALA' ALLA LIVORNESE

Nell'ultimo viaggio in Portogallo e piu' precisamente nella città di Oporto, mi è capitato di mangiare un baccalà favoloso con patatine croccanti ed una salsina rossa che si legava splendidamente.
A distanza di quasi 5 anni ho frequentato il corso di cucina tocana ai LCB ed ho scoperto che quel buonissimo baccala' altro non era che una versione legermente modificata del baccala' alla livornese.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti per 6 persone:

700 grammi di baccalà sottosale
4 cipolle
250 grammi di passata di pomodoro
1 gambo di sedano
1 manciata di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
1 manciata di prezzemolo
farina 00 qb
3-4 cucchiai di olio EVO
1 pizzico di sale

Preparazione:

Il baccala' sottosale va messo a mollo per 2 giorni cambiando il sale ogni 24 ore, poi và lavato accuratamente sotto acqua corrrente e lessato in acqua.
Tagliare il baccala' in pezzi quadrati, infarinarlo e friggerlo in olio EVO.
Rimuovete il baccala', mettetelo da parte, e nello stesso olio stufate la cipolla, il sedano, i gambi del prezzemolo per 10 minuti.
Sfumate con il vino bianco in 1 minuto, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocerere per 5-6 minuti.
Aggungete il baccala' e amalgamate il tutto in 1 minuto.
Se necesasrio regolate di sale.
Consiglio vino: Un Trebbiano di toscana è perfetto.

RIBOLLITA TOSCANA

Oggi vi presento la "regina" delle minestre: La ribollita!
La ho mangiata per la prima volta a Firenze e poi ho imparato a cucinarla in occasione di un corso ai LCB.
Molto comoda perchè si può, anzi si deve preparare il giorno prima e ribollire soltanto prima di essere servita.

Tempo di preparazione: 40 minuti (+24 ore)

Ingredienti per 6 persone:

2 scatole di fagioli in scatola
1 cavolo nero
1 verza
120 grammi di passata di pomodoro
400 grammi di pane raffermo
80 grammi di prosciutto
1 mazzetto di prezzemolo
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 pizzico di timo
2 litri di brodo vegetale
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
pecorino grattugiato qb
150 grammi di olio evo

Preparazione:

Fate un trito di sedano, carota, cipolla, gambi di prezzemolo e stufatelo insieme all'aglio schiacciato in olio EVO per 3-4 minuti.
Aggiungete il prosciutto e cuocetelo in 1 minuto.
Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete per 4-5 minuti.
Aggiungete la verza ed il cavolo tagliato finemente e rimestate per 1 minuto.
Aggiungete il brodo, sale, pepe, il timo e cuocete per 10-15 minuti.
Spegnete e fate raffreddare.
Riaccendetete il fuoco e portate ad ebollizione lentamente.
Impiattate con dei crostini di pane sotto e sopra la minestra e del pecorino grattugiato.

Consiglio Vino: Un Chianti oppure un Trebbiano

TRIANGOLINI DI POLENTA FRITTA FARCITI FINGER FOOD

La polenta tipica del nord del nostro paese è oramia entrata nelle case di tutti gli italiani..
In cucina si presta molto bene anche per preparazioni finger food essendo un prodotto facilmente modellabile.
Oggi vi presento questa idea che mi è stata suggerita dal mio maestro Tommaso Malandruccolo e che ho realizzato in occasione di una cena con le mie amiche Francesca e Letizia.

Tempo di preparazione: 3 ore circa

Ingredienti per 8-10 persone:

500 grammi di farina di mais bramata fine
1 pizzico di sale
100 grammi di parmigiano
2 cucchiai di olio EVO
100 grammi di speck
100 grammi di noci sgusciate intere
150 grammi di formaggio spalmabile
1 porro
50 grammi di farina 00
olio di mais per friggere qb

Preparazione:

Misurate 2 litri di acqua e portatela ad ebollizione.
Aggiungete sale ed olio e poi la farina di mais a pioggia continuando a mescolare con una frusta per 2-3 minuti Cuocete la polenta a bagnomaria per 45 minuti sigillando la pentola con una pellicola trasparente bucata con un coltellino.
Levate la pellicola e fate raffreddare per 2-3 minuti, aggiungete il parmigiano e mescolate velocemente.
Stendete la polenta fra due fogli di carta forno aiutandovi con il matarello ed aspetatte che si raffreddi in 5-6 minuti.
Togliete la carta forno e fate dei triangolini aiutandovi con dei coppapasta.
Ripassate i triangolini nella farina di mais e friggete in olio di mais fin quando non saranno croccanti.
Aggiungete un pò di sale e guarnite con formaggio spalmabile, speck e noci.
Come decorazione abbiamo fritto dei filetti di porro infarinati con farina 00 in olio di mais per 2 minuti.

Abbinamento Vino: trattandosi di antipasto potete abbianre un buon Prosecco ExtraDry marca VALDO.

MILLEFOGLIE DI PATATE AL PECORINO

Oggi un piatto semplice da gustare singolarmente oppure da accompagnare ad un secondo piatto di carne!

Tempo di preparazione 35-40 minuti

Ingredienti per 1 persona:

1 patata media
20 grammi di pecorino
2 cucchiai di olio EVO
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
1 pizzico di rosmarino secco tritato
1 rametto di rosmarino

Preparazione:

Tagliate la patata a fette spesse 5 mm.
Bollite le patate in acqua salata calda per 10 minuti.
Stratificate la patata nella teglia o nelle terrine alternando gli altri ingredienti.
Cuocete in forno per 20-25 minuti.
Sfornate, guarnite con il ramentto di rosmarino e servite caldo.

Vino consigliato: Un rosso di medio corpo.

Con questa ricetta partecipo al contest:

http://blog.francescalorenzoni.com/2011/12/08/ricette-low-cost/